Rezepte
BBQ-Koteletts vom Walisischen Lamm (g.g.A.) mit Käse-Kartoffelpüree und gegrillten Salatherzen
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4 Zutaten
Für die BBQ-Koteletts:
- 2 Karrees vom Walisischen Lamm
Für den Lamb-Rub (Trockenmarinade):
- 30 g (2 EL) brauner Zucker
- 15 g (1 EL) englisches Senfpulver
- 15 g (1 EL) Fenchelsamen
- 15 g (1 EL) Paprikapulver, geräuchert
- 15 g (1 EL) schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 2 Knoblauchzehen, geschält, zerdrückt
- 15 g (1 EL) Salz
Für das Käse-Kartoffelpüree:
- 1,3 kg Kartoffeln (mehlig kochend), geschält
- 100 g Butter
- 250 ml heiße Milch
- 150 g reifer Cheddar-Käse, gerieben
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
- frische Thymianblätter nach Geschmack
Für die Salatherzen:
- 6 Salatherzen
- Olivenöl
- Balsamico Essig
- Parmesan, gerieben
- Für Käse-Kartoffelpüree Kartoffeln aufsetzen und in ungesalzenem Wasser fertig garen.
- Karrees von Walisischem Lamm in breite Lammkoteletts mit jeweils zwei Rippenknochen schneiden.
- Zutaten für Lamb-Rub bzw. Trockenmarinade in Mixer vermischen und Koteletts von allen Seiten gleichmäßig damit einmassieren.
- Salatherzen halbieren und von außen rundherum mit Olivenöl bepinseln.
- Koteletts auf Grill oder in Backofen auf Grillstufe ca. 12 bis 14 Minuten grillen. Dabei oft wenden.
- Ca. 5 Minuten vor Grillende der Koteletts Salatherzen mitgrillen.
- Kartoffeln abseihen, stampfen, mit Butter, heißer Milch pürieren und schließlich mit Cheddar-Käse und Salz vermengen und abschmecken. Thymianblätter nach Geschmack über Püree streuen.
- Koteletts mit Käse-Kartoffelpüree anrichten. Gegrillte Salatherzen hinzugeben und mit Olivenöl, Balsamico und geriebenem Parmesan bestreuen. Sofort servieren.