Rezepte

Weihnachtsrisotto mit Walisischem Lamm (g.g.A.)

Time 0:35 Serves2

Zutaten

  • 225 g Keulensteak oder Nackenfilet vom Walisischen Lamm, gewürfelt
  • 15 ml (1 TL) Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt
  • 2 mittelgroße Lauchstangen, gewaschen, in dünne Scheiben geschnitten
  • 225 g Arborio-Risottoreis
  • 50 g getrocknete Cranberries
  • 2 Stk. Sternarnis
  • Salz und Pfeffer
  • 150 ml Weißwein
  • 600 ml Lammfond
  • Für die Dekoration: Ruccola und gemischte Salatblätter
  1. Olivenöl in großer Pfanne erhitzen. Würfel vom Walisischen Lammfleisch 1 Minute von allen Seiten anbraten, Knoblauchzehe und Lauch nacheinander dazugeben und alles ca. 2 Minuten garen lassen.
  2. Arborio-Reis, Cranberries, Sternanis sowie Salz und Pfeffer hinzugeben. Alles gut vermengen. Wein hinzufügen und alles im Wein köcheln lassen. Dann ca. ¾ vom Lammfond zufügen (Rest behalten, um Konsistenz des Risottos am Schluss zu verändern, wenn nötig).
  3. Ohne Deckel ca. 15 – 20 Minuten weiter rühren und köcheln lassen. Nach Bedarf Lammfond hinzugeben.
  4. Anrichten mit einem Topping aus Ruccola und gemischten Salatblättern.