recettes / Agneau

Agneau gallois à la sauce aux herbes de laverbread

Time 0:40 Serves4

ingrédients

  • 2 carrés d’agneau gallois IGP, coupés en deux (3-4 côtes par personne)
  • 1 grosse poignée de menthe fraîche
  • 1 grosse poignée de persil frais
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 cuillère à dessert de petites câpres
  • 6 cornichons
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 citrons (zeste de 2 citrons et jus de 1 citron)
  • 1 cuillère à soupe de Laverbread (pâte d’algue nori)
  • 4 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 15 g de beurre
  1. Préchauffer le four à 200˚C.
  2. Entailler la graisse de l’agneau et bien l’assaisonner. Saisir l’agneau dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’il soit doré et le mettre au four pendant 15 minutes. Retirez l’agneau du four et laissez-le reposer pendant 5 minutes.
  3. Hacher finement la menthe, le persil, l’ail et les cornichons et les mettre dans un bol. Ajouter l’huile d’olive, le zeste d’un citron, le jus de citron et le pain d’agneau et mélanger. Assaisonner selon le goût.
  4. Chauffer l’huile dans une poêle à frire, ajouter le beurre et le laisser fondre avant d’ajouter la chapelure. Mélanger la chapelure avec le beurre et l’huile. Cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée. Retirer du feu et ajouter le zeste restant (1 citron).
  5. Répartissez les escalopes et servez-les avec la sauce et la chapelure au citron.