recettes

Agneau gallois glacé au balsamique

Time 1:20 Serves4

ingrédients

Ingrédients :

  • 4 portions individuelles de mini croupions d’agneau gallois IGP, dégraissés.
  • 1 cuillère à soupe d’huile, pour la friture
  • 450 g de pommes de terre grelots, coupées en deux
  • 1 cuillère à soupe d’huile, pour enrober les pommes de terre
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
  • Assaisonnement
  • 3 à 5 brins de romarin hachés
  • 1 cuillère à soupe de gelée de groseille, pour servir ou ajouter à la sauce

 

Pour la marinade :

  • 125ml de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe de miel clair
  • 1½ cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2-3 gousses d’ail, écrasées
  • Assaisonnement
  1. Préchauffez le four à 180°C / 160°C ventilateur / Gaz 4.
  2. Préparer la marinade en mélangeant le vinaigre, le miel, la moutarde, l’ail et l’assaisonnement. Ajoutez les morceaux d’agneau et frottez la marinade dans l’agneau et la graisse rayée. Laissez reposer pendant au moins 30 minutes.
  3. Mélanger l’huile, le romarin haché, le sel et le poivre, puis ajouter les pommes de terre et bien mélanger.
  4. Chauffer une poêle (adaptée au four), ajouter l’huile et faire frire les côtes d’agneau côté gras vers le bas pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient brunes, puis les retourner pour saisir toutes les surfaces de l’agneau. Ajoutez les pommes de terre dans la poêle, faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Ajouter les branches de romarin, puis transférer au four pour terminer la cuisson pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
  5. Laissez la viande reposer pendant 5 minutes avant de la découper. Pendant ce temps, préparer une sauce et y incorporer la gelée de groseilles.
  6. Servir avec des légumes verts, par exemple des brocolis.