recettes

Bouillon d’agneau gallois aux légumes

Time 1:15 Serves5

ingrédients

  • 400g de collier d’agneau gallois IGP, coupé en petits cubes
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de persil frais, grossièrement haché
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche, grossièrement hachée
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 600ml de bouillon de légumes
  • 12 pommes de terre nouvelles, frottées et coupées en deux
  • 2 gousses d’ail, écrasées et épluchées
  • 3 carottes, épluchées et coupées en julienne
  • 75g de haricots verts, coupés en trois
  • 100 g de fèves ou de haricots de soja surgelés
  • 2 cuillères à soupe de menthe fraîche, grossièrement hachée
  • 2 cuillères à soupe de pesto
  1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez les cubes de collier d’agneau et faites-les dorer. Ajoutez le bouillon de légumes, les pommes de terre nouvelles, l’ail et les carottes.
  2. Laissez mijoter pendant 30-40 minutes, puis ajoutez les haricots verts, les fèves et la menthe fraîche. Submergez la menthe et laissez cuire pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les haricots verts soient tendres.
  3. Servez dans des bols parsemés d’une petite cuillerée de pesto vert sur le dessus, de feuilles de menthe fraîche supplémentaires et de gros morceaux de pain de mie.