recettes / Agneau

Carrés de selle d’agneau gallois à la harissa

Time 1:10 Serves5

ingrédients

  • 4 à 5 cubes de selle d’agneau gallois IGP (environ 180 g chacun)
  • 4 cuillères à soupe de pâte d’harissa
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 6 gousses d’ail, épluchées et coupées en deux
  • 2 citrons, coupés en quartiers
  • 350 g de petites pommes de terre, coupées en deux si elles sont grosses
  • 1 oignon rouge, épluché et coupé en quartiers
  • 1 oignon, épluché et coupé en quartiers
  • 1 poivron rouge, coupé en gros cubes
  • 1 paquet de brocoli à tige tendre
  • 300g de tomates cerises sur pied

Pour servir :

  • Feuilles de basilic
  • Pain aux graines
  1. Chauffez le four à 190°C / 170°C ventilateur / Gaz 5.
  2. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tracez un losange dans la graisse sur le dessus des mini carrés de selle d’agneau. Frottez la pâte de harissa dans la graisse et sur toute la viande.
  3. Dans un grand bol, mélangez l’ail, le citron, les pommes de terre, les oignons et le poivre. Ajouter l’huile et remuer pour enrober tous les légumes.
  4. Placez les légumes dans un plat profond allant au four, assaisonnez, recouvrez avec les morceaux d’agneau et mettez au four pendant 30 minutes. Si vous aimez l’agneau rosé, retirez-le du four après 30 minutes et gardez-le au chaud, pour une viande bien cuite, laissez-le dans le four avec les légumes.
  5. Après 30 minutes, ajoutez le brocoli et les tomates et badigeonnez-les avec le jus de cuisson de la barquette. Pressez les quartiers de citron sur les légumes et remettez-les au four pendant 20 minutes.
  6. Laissez reposer la viande pendant 5 minutes avant de la couper en tranches.
  7. Servez avec du pain pour éponger le délicieux jus de cuisson.