recettes / Agneau
Casserole d’agneau gallois IGP aux épices d’hiver
2:55 
6 ingrédients
- 650g d’épaule d’agneau gallois IGP, ou de collier, désossés, coupés en cubes
- 2 oignons rouges, pelés et coupés en rondelles
- 3 gousses d’ail pelées et écrasées
- 3cm de gingembre frais, râpé
- 1 piment rouge, épépiné et finement haché
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- Assaisonnement
- 300ml de bouillon d’agneau
- 300ml de vin chaud (ou de bouillon supplémentaire)
- Bouquet garni : 2 bâtons de cannelle, un brin de romarin et un bouquet de thym
- 2 anis étoilé
- 100g de dattes medjool, coupées en deux
- 75g de canneberges séchées
- 100g de tomates prunes coupées en quartiers
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- Préchauffez le four à 180°C
- Placez l’agneau, l’oignon, l’ail, le gingembre, le piment, la cannelle et l’assaisonnement dans une mijoteuse ou dans un plat à gratin allant au four. Remuez, puis ajoutez le vin chaud et le bouillon.
- Réalisez le bouquet garni en liant les bâtons de cannelle et les herbes avec une ficelle.
- Placez le bouquet garni dans le plat à gratin avec l’anis étoilé. Remuez bien. Couvrez et mettez au four pendant 1h30 – 2h jusqu’à ce que la viande soit assez tendre (dans une mijoteuse : 2h à température élevée ou 4 heures à température basse).
- Ensuite ajoutez les dattes, les canneberges, les tomates et le sucre. Bien mélanger.
- Couvrez et remettez au four 45mn supplémentaires (1h dans la mijoteuse).
- Servez avec une purée de pommes de terre crémeuse.
Conseil : Convient pour la cuisson au four ou à la mijoteuse.