Gigot d’agneau gallois printanier à la menthe

Pour la sauce à la menthe :

• 1 grosse poignée de feuilles de menthe fraîche, grossièrement déchirées
• 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de sucre brun

1. Temps de cuisson : à point – 25 minutes par 450g/500g plus 25 minutes, ou bien cuit – 30 minutes par 450g/500g plus 30 minutes.
2. La température du four doit être de 180°C / 160°C ventilateur / Gaz 4.
3. Pesez le morceau d’agneau et calculez le temps de cuisson. Placez l’agneau sur une planche et faites plusieurs entailles dans le gigot.
4. Recouvrez un grand plat à rôtir de papier d’aluminium. Mettez l’huile, les oignons, l’assaisonnement, la menthe, le vinaigre et le sucre brun dans le plat à rôtir, ajoutez l’agneau et faites-le rouler pour bien l’enrober. Ecrasez grossièrement une partie des oignons, de la menthe et du sucre dans certaines des fentes – laissez mariner pendant deux heures, couvert et au réfrigérateur.
5. Retirer du réfrigérateur, verser le jus de la marinade à l’aide d’une cuillère, enrouler le papier d’aluminium sans serrer autour de la partie inférieure de la pièce et faire cuire pendant le temps de cuisson calculé. Arroser le gigot d’agneau plusieurs fois pendant la cuisson. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce à la menthe et laisser reposer à température ambiante pendant environ 20 minutes pour infuser les saveurs.
6. Retirer la pièce d’agneau du four et la laisser reposer pendant 15 à 20 minutes avant de la découper. Servir sur un lit de légumes de printemps cuits à la vapeur et arroser de jus de cuisson.