recettes

Jalfrezi d’agneau gallois

Time 2:15 Serves4

ingrédients

  • 650 g de cubes d’agneau gallois IGP (épaule désossée ou collier)

 

Pour enrober l’agneau :

  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de garam masala

 

Pour la sauce au curry :

  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 cuillère à soupe de beurre clarifié
  • 1 gros oignon émincé
  • 3 piments verts épépinés
  • 2 cuillères à café de gingembre râpé
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 1 cuillère à soupe de garam masala
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à soupe de coriandre
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 boîte de 400 g de tomates coupées en morceaux
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates
  • 300ml de bouillon d’agneau ou de légumes
  • 1 cuillère à soupe de maïzena pour épaissir (si nécessaire)

 

Légumes le curry :

  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 poivron rouge coupé en tranches
  • 1 poivron vert coupé en tranches
  • 1 oignon, coupé en tranches
  • Une poignée de tomates cerises coupées en deux ou 2 tomates coupées en quatre.

 

Pour finir :

  • Yaourt nature
  • Coriandre fraîche hachée
  1. Mélanger le cumin, la coriandre, le curcuma et le garam masala dans un bol et ajouter les cubes d’agneau. Remuez bien pour enrober les cubes d’agneau et couvrez. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Faites chauffer l’huile et le beurre clarifié dans une poêle, et faites frire les cubes d’agneau en deux fois jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez les cubes d’agneau de la poêle.
  3. Dans la même poêle, ajouter l’oignon, les piments, l’ail et le gingembre et faire frire pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  4. À feu doux, ajouter toutes les épices, le sel et le sucre et remuer pendant quelques minutes.
  5. Ajoutez les tomates en boîte, le bouillon et la purée, remuez bien et ajoutez les cubes d’agneau et portez à ébullition.
  6. Mettez un couvercle sur la casserole et laissez mijoter pendant environ 1 heure 30 minutes, ou jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.
  7. Dix minutes avant de servir, faites rapidement revenir les poivrons et l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés, puis ajoutez les tomates et faites-les cuire pendant quelques minutes. Incorporez-les au curry juste avant de servir. Epaissir si nécessaire en mélangeant la maïzena avec un peu d’eau et en l’ajoutant au curry.
  8. Servir avec une cuillerée de yaourt nature, de la coriandre hachée et du riz.