recettes / Agneau
Moussaka d’agneau gallois
2:50 
4 ingrédients
- 450 g de hachis d’agneau gallois IGP maigre
- 3 grandes aubergines, épluchées et coupées en tranches de 1 cm d’épaisseur
- 2 grosses pommes de terre, épluchées et coupées en tranches de 1 cm d’épaisseur
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons, finement hachés
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 400g de tomates coupées en morceaux
- 2 cuillères à soupe de purée de tomates
- ¼ cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café d’origan
- Sel et poivre
- Sel supplémentaire pour saler les aubergines
- 1 cuillère à soupe de farine pour saupoudrer les aubergines
- 2 feuilles de laurier
- Petit verre de vin rouge
- Chapelure pour le fond du plat à gratin (facultatif)
Pour la sauce béchamel :
- 100g de beurre non salé
- 100g de farine ordinaire
- 900ml de lait entier
- Une pincée de sel et de poivre
- ½ cuillère à café de noix de muscade moulue
- 100g de fromage parmesan râpé
- 2 jaunes d’oeufs
- Placez les aubergines coupées en tranches sur du papier absorbant, saupoudrez de sel et laissez-les pendant 30 minutes pour en extraire l’humidité, puis rincez-les dans une passoire et séchez-les avec du papier absorbant, puis saupoudrez-les d’un peu de farine.
- Mettre un peu d’huile dans une poêle et faire frire les tranches d’aubergines par lots, pendant quelques minutes de chaque côté, pour les colorer. Les placer sur du papier absorbant.
- Plongez les tranches de pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes, égouttez-les et rincez-les à l’eau froide pour éviter toute cuisson supplémentaire.
- Préchauffez le four à 180˚C / 160˚C ventilateur / Gaz 4.
- Préparez le mélange de hachis en faisant frire le hachis d’agneau jusqu’à ce qu’il soit bruni, ajoutez les oignons et l’ail et faites cuire pendant quelques minutes pour permettre aux oignons de ramollir. Ajoutez les tomates, la purée, la cannelle, l’origan, l’assaisonnement, les feuilles de laurier et le vin. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que le mélange atteigne une consistance épaisse. Laissez refroidir légèrement.
- Préparez la sauce béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine et fouettez pendant 2 minutes. Incorporer progressivement le lait en fouettant jusqu’à ce que la sauce soit bien lisse. Portez à ébullition, puis retirez du feu et ajoutez le fromage, la noix de muscade et l’assaisonnement. Fouettez à nouveau jusqu’à ce que la sauce soit bien lisse. Laissez la sauce refroidir pendant environ 15 minutes, puis incorporez les jaunes d’œufs en fouettant.
- Graissez un plat à four ou un plat à rôtir, puis ajoutez une fine couche de chapelure pour absorber le liquide des légumes. Placez les tranches de pommes de terre au fond du plat, en les faisant se chevaucher légèrement. Placez ensuite une couche de tranches d’aubergine sur le dessus, en les faisant se chevaucher. Versez le mélange de viande, puis une autre couche d’aubergines. Pour finir, versez la sauce béchamel.
- Mettre au four pendant environ 1 heure. Il est préférable de laisser reposer pendant 10 à 15 minutes avant de servir.