recettes / Agneau

Pasanda d’agneau gallois

Time 3:10 Serves4

ingrédients

  • 650g d’épaule d’agneau gallois IGP, coupée en cubes (vous pouvez utiliser des filets de cou)

Pour la marinade :

  • 1 morceau de gingembre frais de 4 cm, râpé
  • 3 gousses d’ail, écrasées
  • 1 piment vert, finement haché
  • 2 cuillères à soupe de garam masala
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de poudre de piment doux
  • 150g de yaourt grec naturel

Pour la sauce au curry :

  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 2 oignons, finement émincés
  • Assaisonnement
  • 6 gousses de cardamome
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1 boîte de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomate
  • 80g d’amandes moulues
  • 200ml de bouillon de poulet
  • 150g de feuilles d’épinards ou de chou frisé haché

Pour servir :

  • Riz cuit ou naan Peshwari
  • Amandes effilées grillées
  • Coriandre hachée

  1. Mélangez les ingrédients de la marinade, ajoutez les cubes d’agneau et remuez bien. Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (vous pouvez laisser toute la nuit).
  2. Faites chauffer l’huile dans une poêle ou une cocotte et ajoutez les oignons et l’assaisonnement, et faites-les revenir doucement pendant 10 minutes pour qu’ils ramollissent.
  3. Ajoutez les bâtons de cannelle, écrasez doucement les gousses de cardamome et ajoutez-les à la poêle, faites frire pendant 1 minute puis ajoutez le mélange d’agneau et faites frire pendant 5 minutes, en augmentant le feu jusqu’à ce que l’agneau soit bruni.
  4. Ajouter la purée de tomates, les amandes moulues, le lait de coco et le bouillon. Remuez bien et portez à ébullition, laissez mijoter doucement, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Laissez cuire jusqu’à ce que l’agneau soit tendre (environ 2 heures).
  5. Juste avant de servir, retirez les bâtons de cannelle et les gousses de cardamome et ajoutez les légumes verts et un peu de coriandre hachée. Mélangez le tout et laissez reposer pendant 5 minutes.
  6. Servir avec du riz et parsemer de coriandre et d’amandes effilées.