recettes / Gigot d’agneau
Ravioli à la farce d’agneau Gallois IGP et beurre aux herbes
ingrédients
- 225 g (8 onces) Viande d’agneau haché gallois maigre
- 1 Oignon rouge, finement haché
- 2 Gousses d’ail, écrasées
- 300 g (2 onces) Farine à pain (type 55)
- 3 Œufs
- Sel
- 2 grosses poignées Pousses d’épinard
- Une pincée de noix de muscade
- Assaisonnement
- 250 g Ricotta
- 50 g (2 onces) Beurre
- 30 ml (2 cuil. à soupe) Menthe fraîche, grossièrement coupée
Préparation :
- Placer l’agneau haché dans une casserole froide, allumer le feu et faire cuire à sec dans son propre jus, jusqu’à ce que la viande ait un peu bruni. Ajouter l’oignon et l’ail, et cuire un peu plus. Ajouter les épinards, et mélanger jusqu’à ce que les pousses commencent à se faner et mettre à refroidir de côté.
- Préparation des raviolis : Dans un bol, tamiser la farine, creuser un puits au milieu et ajouter les œufs. Mélanger les ingrédients à la main, jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
- Terminer la farce en ajoutant la noix de muscade, l’assaisonnement et la ricotta.
- Abaisser la pâte finement en la faisant passer dans une machine à pâtes. Placer les feuilles de pâte ainsi obtenues sur une surface de travail et disposer des cuillérées de farce espacées sur la pâte. Laisser environ 3 cm de pâte entre chaque cuillérée de farce.
- Recouvrir d’une deuxième feuille de pâte et appuyer fermement autour des cuillérées de farce pour obtenir des « petits coussins ». Couper entre chaque « coussin » pour créer un raviolo – vous devriez avoir suffisamment de farce pour fabriquer entre 15 et 20 ravioli.