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Agnello Gallese Jalfrezi

Time 1:45 Serves4

ingredienti

650 g di Agnello Gallese IGP a cubetti (spalla)

 

Per marinare l’agnello:

1 cucchiaino di cumino macinato

1 cucchiaino di coriandolo macinato

1 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino di garam masala

 

Per la salsa al curry:

1 cucchiaio di olio

1 cucchiaio di burro

1 cipolla grande, affettata

3 peperoncini verdi, senza semi

2 cucchiaini di zenzero, grattugiato

4 spicchi d’aglio, schiacciati

1 cucchiaio di garam masala

1 cucchiaio di curcuma

1 cucchiaio di cumino macinato

1 cucchiaio di coriandolo macinato

½ cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

400 g di pomodori pelati a cubetti

1 cucchiaio di passata di pomodoro

300 ml di brodo di agnello o vegetale

1 cucchiaio di farina di mais per addensare (se necessario)

 

Verdure per finire il curry:

1 cucchiaio di olio

1 peperone rosso, affettato

1 peperone verde, affettato

1 cipolla, affettata

Una manciata di pomodorini tagliati a metà o 2 pomodori tagliati in quattro

 

Per guarnire:

Yogurt naturale

Coriandolo fresco, tritato

Preparazione

Mescolare il cumino macinato, il coriandolo macinato, la curcuma e il garam masala in una ciotola e aggiungere i cubetti di agnello. Mescolare bene, coprire e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Scaldare l’olio e il burro in una padella e rosolare i cubetti di agnello fino a doratura. Rimuovere i cubetti di agnello dalla padella.

Nella stessa padella, aggiungere la cipolla, i peperoncini, l’aglio e lo zenzero e soffriggere per 2 minuti fino a quando non saranno leggermente dorati.

A fuoco basso unire tutte le spezie, il sale e lo zucchero e mescolare per qualche minuto.

Aggiungere i pomodori in scatola, il brodo e la passata di pomodoro, mescolare bene e aggiungere i cubetti di agnello e portare a ebollizione.

Mettere un coperchio sulla padella e far sobbollire per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando l’agnello sarà tenero.

Dieci minuti prima di servire, far cuocere i peperoni e la cipolla in una padella con un filo di olio fino a quando non saranno morbidi, quindi aggiungere i pomodori e cuocere per qualche minuto. Mescolare nel curry poco prima di servire. Addensare se necessario con un cucchiaio di maizena.

Servire con una cucchiaiata di yogurt naturale, coriandolo tritato e riso.