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Pizza con pesto, feta e Agnello Gallese
0:25 
4 ingredienti
225g di coscia di Agnello Gallese IGP disossata (1 bistecca grande o 2 piccole)
Pasta per pizza rotonda – sufficiente per 1 pizza
1 cucchiaio di olio
1 melanzana, affettata nel senso della lunghezza
2 zucchine, affettate nel senso della lunghezza
100 g di pesto
150 g di formaggio feta, sbriciolato
1 melograno, solo semi
Una manciata di foglie di rucola
Per il condimento:
1 limone, scorza e succo
50 ml di olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio, schiacciato o tritato finemente
Preparazione
Riscaldare il forno a 220°C statico / 200°C ventilato.
Ricoprire la teglia con carta da forno.
Su una superficie infarinata stendere la pasta della pizza in forma ovale, adagiarlo sulla teglia. Lasciar riposare per qualche minuto.
Riscaldare una piastra antiaderente o una padella antiaderente e spennellare con olio. Scottare leggermente le fette di zucchine e melanzane su entrambi i lati per qualche minuto.
Distribuire il pesto sulla pasta della pizza.
Completare con fettine di zucchine e melanzane.
Mettere in forno e cuocere per 15-20 minuti fino a quando la base diventa croccante.
Mentre la pizza è in forno, passare alla preparazione della bistecca di agnello. Condire la bistecca con un filo d’olio su entrambi i lati e cuocere per 4-5 minuti per lato, condire e lasciare riposare per qualche minuto, quindi tagliare a fette.
In una piccola ciotola mescolare gli ingredienti del condimento e mettere da parte.
Quando la pizza è cotta, guarnire con la feta, i semi di melograno, le foglie di rucola e le fette di agnello.
Condire con la salsa al limone e servire.