Manzo (IGP)
Le affinità elettive
Conosci già il manzo gallese (IGP)? No? Non siamo sorpresi, perché è una specialità rara al di fuori del Galles e conosciuta in tutto il mondo solo dai buongustai, dagli specialisti di carne e dagli intenditori. Ma è anche così popolare che si esaurisce rapidamente appena arriva sul mercato.
La carne di manzo gallese è caratterizzata da una fibra fine e succosa. Il gusto saporito del manzo deriva dall’erba incontaminata di cui si nutre nei pascoli. Questa carne è sinonimo di alta qualità garantita, sostenibilità e armonia con la natura.
Il Galles in realtà è più adatto all’allevamento di agnelli e ovini, date le sue caratteristiche geografiche e paesaggistiche, soprattutto nell’area montana. Si può pertanto affermare che da secoli è proprio del DNA del Galles saper produrre il miglior agnello proveniente da allevamenti naturali e di specie di livello elevato. Tuttavia, i bovini gallesi hanno una tradizione speciale in Galles e sono allevati con grande dedizione dai nostri agricoltori, molti dei quali allevano entrambi: agnelli e bovini.
Da un lato, l’erba rigogliosa, la grande quantità di tipologia di erbe presenti e il trifoglio ricco di proteine sono perfette per l’allevamento dei bovini, la cui carne ha un sapore speciale. Dall’altro, l’allevamento dell’agnello gallese e del manzo gallese nella stessa fattoria rende inutile l’uso di molti medicinali preventivi in entrambe le specie. Questo perché i bovini non possono essere ospiti di parassiti delle pecore o dell’ agnello e viceversa. Questa conoscenza dei nostri agricoltori, tramandata da secoli, consente una pulizia dei prati del tutto naturale e quindi una zootecnia completamente propria dell’ambiente che si riflette anche sulla qualità della carne.
L’indicazione geografica protetta dell’UE è stata pertanto attribuita alla carne bovina gallese. Le tradizioni contadine proprie dei nostri agricoltori gallesi ottengono questi risultati che portano a un sapore unico. Perché tutto contribuisce al risultato grazie al lavoro in armonia e nel rispetto della natura. E la natura ringrazia, rendendo il manzo gallese davvero speciale.