recettes / Gigot d’agneau

Agneau gallois poêlé avec salade de fèves, betteraves et feta

Time 0:40 Serves2

ingrédients

  • 1 longe désossée (canon) d’agneau gallois IGP ou 2 x steaks de gigot d’agneau gallois IGP

 

Pour l’enrobage :

  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • ½ cuillère à café de poudre d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • Une petite noix de beurre

 

Pour la salade :

  • 150g de fèves ou de soja surgelées ou fraîches
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon rouge, finement émincé
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • 2 brins de romarin frais, effeuillés et grossièrement hachés
  • 4 petites betteraves cuites, coupées en quatre
  • Une poignée de feuilles de roquette
  • Une poignée de feuilles de menthe
  • 75g de feta, coupée en cubes

 

Pour la vinaigrette :

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 1 citron, jus et zeste
  1. Mélanger le cumin, la coriandre, l’ail en poudre et bien enrober l’agneau.
  2. Faites cuire les fèves selon les instructions du paquet, puis égouttez-les et refroidissez-les dans de l’eau froide. Vous pouvez enlever la peau des fèves pour une couleur plus vive.
  3. Faites chauffer l’huile dans une poêle et, à feu vif, saisissez l’agneau de tous les côtés, en veillant à ne pas le brûler. Réduisez le feu et ajoutez le beurre. Faites cuire pendant environ 4 minutes de chaque côté ou selon votre goût, en tournant de temps en temps et en arrosant avec le beurre. Retirez la poêle du feu, couvrez-la d’une feuille d’aluminium et laissez-la reposer pendant que vous terminez la salade.
  4. Dans la même poêle, faites chauffer un peu d’huile, ajoutez l’oignon et l’ail et remuez. Ajouter la betterave et le romarin et colorer la betterave doucement, environ 5 minutes. Retirer de la poêle et laisser refroidir.
  5. Couper l’agneau en fines tranches.
  6. Mélanger les autres ingrédients de la salade dans un bol, ajouter les haricots et le mélange de betteraves, puis verser la vinaigrette et servir immédiatement avec l’agneau chaud et la feta.