recettes / Gigot d’agneau

Gigot d’Agneau Gallois IGP farci aux cerises et au gingembre

ingrédients

  • 1 Oignon, haché
  • 1 Gousse d’ail, écrasée
  • 100 g (4 onces) Gâteau au gingembre, émietté
  • 75 g (3 onces) Cerises séchées
  • Huile d’olive
  • Assaisonnement
  • Cerises, pommes et chou au beurre :
  • 15 ml (1 cuil. à soupe) Huile
  • 10 g (½ once) Beurre
  • 1 Oignon, finement tranché
  • 200 g (7 onces) Chou frisé, coupé en lanières
  • 1 Pomme sans trognon et tranchée
  • Assaisonnement
  • 75 g (3 onces) Cerises fraîches dénoyautées

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
  2. Faire chauffer l’huile et faire légèrement revenir l’oignon et l’ail. Laisser légèrement refroidir de côté dans un bol. Ajouter les miettes de gâteau au gingembre et les cerises et bien mélanger – écraser le mélange entre les mains pour former un gros boudin.
  3. Placer l’agneau sur une surface de travail et l’ouvrir pour créer un espace pour la farce. Disposer la farce à l’intérieur du gigot. Ficeler le gigot.
  4. Peser le gigot et calculer le temps de cuisson : À point – 25 minutes pour 450 g/½ kg (1 livre) plus 25 minutes Bien cuit – 30 minutes pour 450 g/½ kg (1 livre) plus 30 minutes.