Steaks de gigot d’agneau gallois avec chimichurri à la menthe

Pour le chimichurri à la menthe :

• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 3 gousses d’ail, pelées et grossièrement hachées
• ½ cuillère à café de flocons de piment ou 1 piment vert, haché
• 1 échalote ou ½ oignon rouge, pelé et coupé en quatre
• Un bouquet de persil plat frais
• Une grosse botte de feuilles de menthe fraîche
• Le jus d’un ½ citron
• Assaisonnement
• ½ cuillère à café de sucre

1. Sortez les steaks de gigots d’agneau du réfrigérateur et laissez-les atteindre la température ambiante.
2. Pour préparer le chimichurri, mettez tout dans un robot culinaire et mixez le tout en laissant une texture assez grossière. Ajoutez un peu d’huile supplémentaire si nécessaire. Si vous le faites à la main, hachez finement tous les ingrédients et mélangez-les.
3. Faites chauffer une poêle et ajouter un filet d’huile dedans. Assaisonnez les steaks et placez-les dans l’huile chaude. Ajoutez le romarin et faites cuire les steaks d’un côté pendant environ 4 minutes, retournez-les et faites-les cuire pendant 4 minutes supplémentaires, ajoutez le beurre et arrosez les steaks avec le beurre fondu.
4. Laissez reposer les steaks d’agneau pendant quelques minutes et servez-les avec le chimichurri à la menthe, des feuilles de salade verte et du pain croûté.