recettes / Agneau

Tourte Agneau Gallois-Potiron

1:00

450g d’épaule d’agneau gallois en dés 1 oignon grossièrement haché
5ml (1 c. à café) de cumin en poudre
La moitié d’un petit potiron ou d’une courge musqué, pelée et coupée en dés (environ 450g une fois préparé)
300ml de bouillon d’agneau
25g de raisins secs
26g de pignons de pin Assaisonnement
2 branches de romarin frais
500g de pâte feuilletée pur beurre toute préparée
1 oeuf et un peu de lait mélangés, pour dorer

Préchauffer le four à thermostat 7, 200°C.
Faire chauffer l’huile dans une grande casserole, y faire légèrement colorer l’oignon.Ajouter les dés de viande et faire prendre une belle couleur. Ajouter le cumin et mélanger. Puis ajouter le potiron ou la courge, le bouillon, les raisins secs, les pignons et bien assaisonner. Ajouter une branche de romarin, couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ 30 minutes.
Retirer du feu et verser à la louche dans une tourtière taille “familiale” ou dans quatre tourtières individuelles. Réserver un peu de jus, s’il y en a beaucoup, pour complément de sauce.
Sortir la pâte feuilletée de son emballage et y incruster en appuyant (avec les doigts propres !) des petits brins de romarin. Avec un rouleau à pâtisser, abaisser la pâte à la taille de la tourtière (en ré-enfonçant le romarin s’il se détache). Placer l’abaisse de pâte dans le moule, dorer avec le mélange d’oeuf et de lait et enfourner dans un four préchauffé à thermostat 7, 200°C, pour environ 25 minutes jusqu’à ce que la pâte ait monté et soit dorée.
Servir avec quantité de légumes verts de saison.