Filetto di sella di Agnello Gallese IGP alla brace, bietola e cipollotto. Ricetta di Luigi Taglienti

Lasciare marinare in una busta sottovuoto la carne d’Agnello Gallese con abbondante nepitella, sale e pepe bianco per almeno 4 ore.

Adagiate la polpa dell’agnello sulla griglia del barbecue e lasciate cuocere lentamente, preoccupandosi di mantenere una cottura non troppo prolungata per preservare la qualità della carne.
Lasciar riposare per almeno 4 minuti.

 

Pelate e tornite accuratamente i cipollotti e cuocerli per almeno 2 minuti in abbondante acqua salata.

Adagiate alla base del piatto un bouquet aromatico essiccato, adagiatevi i cipollotti, la bietola e la polpa dell’Agnello Gallese.