5 coste di Manzo Gallese IGP al forno con patate castello, pomodoro provenzale, salsa bernese. Ricetta di Luigi Taglienti

Per la carne: prendete 5 coste di Manzo Gallese di circa 6 kg. Fatelo cuocere per circa 10 ore in forno a 68°, finché non vengono raggiunti i 47° al cuore.

Finitura e presentazione: servite con le patate castello, un pomodoro provenzale gratinato alle erbe, la salsa bernese e un ristretto dei succhi che la carne rilascia in cottura.