recettes / Agneau

Agneau gallois Jalfrezi

Time 2:15 Serves4

Ingrédients

  • 650g de cubes d’agneau gallois (épaule ou collier désossé)

Épices pour enrober l’agneau:

  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de garam masala

Pour la sauce au curry :

  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 cuillère à soupe de beurre clarifié
  • 1 gros oignon – émincé
  • 3 piments verts, épépinés
  • 2 cuillères à café de gingembre râpé
  • 4 gousses d’ail, écrasées
  • 1 cuillère à soupe de garam masala
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 boîte de 400g de tomates coupées
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates
  • 300 ml de bouillon d’agneau ou de légumes
  • 1 cuillère à soupe de maïzena pour épaissir (si nécessaire)

Légumes pour finir le curry

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou végétale
  • 1 poivron rouge coupé en tranches
  • 1 poivron vert coupé en tranches
  • 1 oignon coupé en tranches
  • Une poignée de tomates cerises, coupées en deux ou 2 tomates coupées en quartiers.
  • Yaourt nature et coriandre hachée.

Mélangez les 4 épices dans un bol et ajoutez les cubes d’agneau, bien mélanger et couvrir. Réfrigérez pendant au moins 30 min.

Faites chauffer l’huile et le beurre clarifié, faites frire la viande en 2 fois jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirez la viande de la poêle.

Dans la même poêle, ajoutez l’oignon, les piments, l’ail et le gingembre et faites frire pendant 2 minutes jusqu’à ce que tout soit légèrement doré.

À feu doux, ajoutez toutes les épices, le sel et le sucre et remuez pendant quelques minutes.

Ajoutez les tomates en boîte, le bouillon et la purée, bien mélanger, puis ajoutez les cubes d’agneau et portez à ébullition.

Mettez un couvercle sur la casserole et laissez mijoter pendant environ 1h30 min ou jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.

10 min avant de servir, faites rapidement revenir les poivrons et l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient légèrement brunis, puis ajoutez les tomates et faites-les cuire pendant quelques minutes. Incorporez-les au curry juste avant de servir. Epaississez si nécessaire en mélangeant la maïzena avec un peu d’eau et en l’ajoutant au curry.

Servez avec une cuillerée de yaourt naturel, de la coriandre hachée et du riz.

Bonne apétit !