recettes / Agneau

Agneau gallois poêlé avec une salade de fèves, betteraves rouges et feta

Time 0:40 Serves3

Ingrédients

  • 1 filet d’agneau gallois désossé ou 2 steaks d’agneau gallois

Pour la marinade:

  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • ½ cuillère à café de poudre d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • Une petite noix de beurre
  • Pour la salade:
  • 150 g de fèves surgelées ou fraiches ou des haricots de soja
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon rouge, finement haché
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 2 branches de romarin  frais, haché
  • 4 petits betteraves rouges, coupés en quarts
  • Une poignée de roquette
  • Une poignée de feuilles de menthe
  • 75 g de feta en dés

Pour le dressing:

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de miel liquide
  • 1 citron, jus et zeste

Mélangez les ingrédients de la marinade et badigeonner l’agneau avec.

Faites cuire les haricots selon les instructions figurant sur le paquet, égouttez et passez sous l’eau froide. Epluchez les fèves car leur couleur sera beaucoup plus vive (facultatif).

Faites chauffer l’huile dans une poêle et saisissez l’agneau à feu vif de tous les côtés. Baissez le feu et ajoutez le beurre. Faites cuire pendant environ 4 minutes de chaque côté ou comme vous le souhaitez, en les retournant de temps en temps et en les arrosant de beurre. Retirez la poêle du feu, couvrez d’une feuille d’aluminium et laissez reposer pendant que vous terminez la salade.

Dans la même poêle, faites chauffer un peu d’huile, ajoutez l’oignon et l’ail et remuez. Ajoutez les betteraves et le romarin et faites colorer doucement, environ 5 minutes. Retirez de la casserole et laissez refroidir.

Coupez l’agneau en fines tranches.

Mélangez les autres ingrédients de la salade dans un bol, ajoutez le mélange d’haricots et de betteraves, versez la vinaigrette et servez immédiatement avec l’agneau chaud et la feta.

Bon Appétit!