recettes / Agneau

Épaule d’agneau gallois rôtie lentement

Time 4:45 Serves6

Ingrédients

  • Épaule d’agneau gallois (avec os, +/- 2 kilos)
  • 2 oignons rouges coupés en quartiers épais
  • 1 bulbe d’ail entier – coupé en deux
  • 1 verre de vin blanc
  • 200 ml de bouillon de légumes
  • Brins de romarin
  • Brins de thym

Pour la marinade:

  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 1 citron – zeste et jus de ½ citron (gardez l’autre moitié pour mettre autour de l’agneau dans la barquette)
  • 1 citron vert – zeste et jus de ½ citron (gardez l’autre moitié pour mettre autour de l’agneau dans la barquette)
  • 3 brins de romarin grossièrement hachés
  • 3 brins de thym grossièrement hachés
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Poivre et sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Mélangez les ingrédients de la marinade et badigeonnez l’épaule d’agneau avec le mélange, laissez reposer pendant 1h (mettre au réfrigérateur si plus d’une heure).

Chauffez le four à 170°C, 150°C à air chaud, gaz position 3.

Lorsque l’épaule d’agneau est à température ambiante, préparez le plat à rôtir en plaçant les oignons tranchés dans le fond du plat, placez l’épaule sur le dessus, versez le vin blanc et le bouillon de légumes dans le plat et ajoutez l’ail, les moitiés de citron et de citron vert et les herbes.

Couvrez d’une feuille d’aluminium et mettez au four pendant environ 4 à 5h. Arrosez de temps en temps.

Augmentez ensuite la température du four à 200 °C, gaz position 6, retirez la feuille d’aluminium, arrosez et remettez l’épaule au four pendant environ 20 min jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante et légèrement dorée de tous côtés.

Laissez reposer pendant 30 min avant de servir

Bon appétit!