Rezepte
Weihnachtsrisotto mit Walisischem Lamm (g.g.A.)
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Zutaten
- 225 g Keulensteak oder Nackenfilet vom Walisischen Lamm, gewürfelt
- 15 ml (1 TL) Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt
- 2 mittelgroße Lauchstangen, gewaschen, in dünne Scheiben geschnitten
- 225 g Arborio-Risottoreis
- 50 g getrocknete Cranberries
- 2 Stk. Sternarnis
- Salz und Pfeffer
- 150 ml Weißwein
- 600 ml Lammfond
- Für die Dekoration: Ruccola und gemischte Salatblätter
- Olivenöl in großer Pfanne erhitzen. Würfel vom Walisischen Lammfleisch 1 Minute von allen Seiten anbraten, Knoblauchzehe und Lauch nacheinander dazugeben und alles ca. 2 Minuten garen lassen.
- Arborio-Reis, Cranberries, Sternanis sowie Salz und Pfeffer hinzugeben. Alles gut vermengen. Wein hinzufügen und alles im Wein köcheln lassen. Dann ca. ¾ vom Lammfond zufügen (Rest behalten, um Konsistenz des Risottos am Schluss zu verändern, wenn nötig).
- Ohne Deckel ca. 15 – 20 Minuten weiter rühren und köcheln lassen. Nach Bedarf Lammfond hinzugeben.
- Anrichten mit einem Topping aus Ruccola und gemischten Salatblättern.