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Insalata superfood con Agnello Gallese

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225g di cosce di Agnello Gallese IGP magre, tagliate a listarelle sottili

1 cucchiaino di olio d’oliva

1 cucchiaio di salsa di soia – senza zucchero e poco sale

100 g di quinoa

2 cucchiai di semi di zucca

2 cucchiai di semi di girasole

4 barbabietole cotte, a cubetti

1 mango maturo, sbucciato e tagliato a pezzi (conservare eventuali succhi e aggiungerli all’insalata)

2 cucchiai di semi di melograno – da ca. 1 frutto intero

3 cucchiai di erbe miste fresche – basilico, erba cipollina, prezzemolo e menta

Una manciata di rametti di crescione

Preparazione

Mettere la quinoa in una padella e aggiungere circa 300 ml di acqua.

Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, quindi togliere dal fuoco e lasciare a riposare con il coperchio per 5 minuti.

Scaldare l’olio in un wok o in una padella capiente, aggiungete le striscioline di agnello e farle rosolare a fuoco vivo per circa 2-3 minuti.

Aggiungere la salsa di soia e far bollire, ridurre e ricoprire la carne. Togliere dal fuoco.

In una grande insalatiera mettere l’agnello, la quinoa, i semi, la barbabietola, il mango, i semi di melograno, le erbe fresche e il crescione.

Mescolare bene e servire.