Agnello Gallese IGP alla Wellington

Preriscaldare il forno a 200°.

Salare e pepare l’Agnello Gallese. Scaldare metà del burro in una padella e cuocere la carne su tutti i lati per 5 minuti finché non è ben rosolata. Rimuovere e mettere da parte.

Riscaldare il burro rimanente e far saltare delicatamente i funghi, le castagne, l’aglio, il timo e i mirtilli rossi per circa 3-4 minuti. Aggiungere il Porto e lasciar bollire per circa un minuto.

Mettere il composto in una piccola ciotola e lasciare raffreddare. Tenere la padella da parte.

Prendere la pasta sfoglia a sufficienza da avvolgere un pezzo di agnello.

Stendervi metà del composto di funghi al centro e posizionare sopra l’Agnello Gallese.

Spennellare i bordi della pasta con l’uovo sbattuto, piegare avvolgendo la pasta attorno alla carne.

Ripetere l’operazione con il secondo pezzo di carne.

Cuocere in forno per 20-25 minuti fino a quando la pasta è dorata.

Per salsa al Porto: riscaldare la padella usata per cucinare la miscela di funghi e aggiungere il Porto. Aggiungere la salsa di ribes rosso e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti per ridurre leggermente.

Rimuovere i Wellington dal forno e lasciare riposare per 5-10 minuti prima di tagliare a fette spesse.

Servire con la salsa al Porto e verdure al vapore stagionali.