Pie di Agnello Gallese e rosmarino

Preparazione

Passare l’agnello nella farina.

Scaldare metà dell’olio in una padella capiente o in una casseruola ignifuga e rosolare l’agnello fino a quando non sarà ben dorato. Togliere l’agnello dalla padella.

Utilizzare l’olio rimanente e aggiungere il porro, la cipolla e il sedano e soffriggere per alcuni minuti fino a quando non si colorano leggermente. Riportare l’agnello nella padella.

Aggiungere il vino e mescolare per 2 minuti.

Aggiungere gli altri ingredienti: patate, erbe aromatiche, brodo e gelatina di ribes rosso.

Portare a ebollizione, mettere un coperchio sulla padella e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti, fino a quando l’agnello è tenero. (Se avete utilizzato bistecche di coscia a dadini, cuocere per 1 ora). Rendere più denso se necessario.

Mentre il ripieno cuoce, preparare la pasta frolla.

Mettere la farina in una ciotola (o in un robot da cucina), aggiungere il condimento. Aggiungere il burro e impastare con le mani fino a quando non assomiglia a del pangrattato fine.

Aggiungere le erbe tritate.

Aggiungere gradualmente l’uovo sbattuto e l’acqua sufficiente a rendere la pasta morbida.

Raffreddare in frigorifero fino al momento del bisogno.

Quando il ripieno è pronto, togliere il coperchio e lasciar raffreddare leggermente prima di versare il composto nella tortiera.

Stendere la pasta frolla, spennellare il bordo della tortiera con uovo sbattuto o acqua, tagliare delle strisce sottili (larghe 5 cm) di pasta e utilizzarle per adagiarle lungo il bordo della tortiera. Spennellare con l’uovo e quindi posizionare delicatamente la pasta arrotolata sopra la torta.

Tagliare la pasta in eccesso.

Premere per sigillare e poi ripiegare. Utilizzare l’eventuale pasta frolla rimanente per decorare la parte superiore della torta.

Spennellare con l’uovo sbattuto, quindi infornare e cuocere per circa 30 minuti fino a quando la pasta non sarà dorata e il ripieno sarà ben caldo.

Servire con verdure.