Salsiccia di Agnello Gallese con polenta e cannellini toscani

Procedimento

Iniziare preparando la salsiccia. In una ciotola mescolare le due carni. Aggiungere il sale, la paprika, i semi di finocchio e l’aglio. Mescolare bene a mano e lasciare in frigo a marinare per una notte.

Riempire il budello con il composto e legare con spago da macellaio ogni 10 cm. Se non si ha a disposizione il budello, stendere un lungo pezzo di pellicola trasparente su una superficie di lavoro o sul tavolo. Posizionare il composto di carne sul lato lungo della pellicola, formando una salsiccia. Arrotolare la pellicola attorno alla salsiccia, abbastanza saldamente, quindi fare un nodo a ciascuna estremità.

Prima di cucinare la salsiccia, sbollentarla per qualche minuto e rimuovere la pellicola: è pronta per essere soffritta (vedere punto 5).

Scolare i fagioli cannellini e trasferirli in una pentola. Aggiungere le verdure e coprire con acqua. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e lasciar sobbollire fino a quando non diventano morbidi ma ancora sodi. Salare e lasciar raffreddare.

Per fare la polenta, portare a ebollizione in una casseruola l’acqua e il latte, aggiungendo qualche pizzico di sale, il burro e l’olio extravergine di oliva. Quando bolle, incorporare la farina di polenta. Cuocere per 8 minuti, togliere dal fuoco e completare con Grana Padano e burro se necessario.

Nel frattempo, scaldare una padella con 1 cucchiaio di olio d’oliva e soffriggere le salsicce a fuoco medio. Quando sono ben scottate, togliere le salsicce dalla padella.

Nella stessa padella unire l’aglio, il rosmarino, il timo ei fagioli scolati.

Cuocere per un paio di minuti, quindi riportare le salsicce nella padella per terminare la cottura completa, circa 5 minuti.

Per servire, versare la polenta su un piatto, adagiarvi sopra la salsiccia, versarvi sopra il composto di fagioli e guarnire con prezzemolo.