recepten / Lam

Halve Welshe lamsbout gemarineerd in honing met knapperige pastinaak en peer

Time 2:10 Serves4

ingrediënten

  • ½ lamsbout (ongeveer 1,5kg)

Voor de marinade/glazuur:

  • 3 el olijfolie
  • 2 eetlepels grove mosterd
  • 2 eetlepels vloeibare honing
  • 2 citroenen, alleen het sap
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt of geplet
  • ½ el rozemarijn, fijngehakt
  • 1 eetlepel tijmblaadjes
  • ½ theelepel zwarte peper
  • ¼ theelepel zout
  • 3 stevige peren, ontdaan van klokhuis en in de lengte in stukken gesneden
  • 4 pastinaken, geschild en in de lengte in stukken gesneden
  • Takjes rozemarijn

Verwarm de oven voor op 180˚C / 160˚C warme lucht / Gas stand 4.

Weeg het lamsvlees af en bereken de bereidingstijd. Voor medium, 25 minuten per 500g plus 25 minuten. Voor doorbakken, 30 minuten per 500g plus 30 minuten.

Haal het vlees uit de koelkast, leg het op een grote braadslede en maak er met een scherp mes insnijdingen in.

Maak de marinade door alle ingrediënten te mengen. Giet ongeveer de helft van de marinade over het lamsvlees, wrijf het er mooi in en laat 30 minuten op kamertemperatuur staan.

Plaats het vlees in de oven en dek het losjes af met folie (niet afsluiten). (Zie stap 2 voor de bereidingstijden).

Haal het 20 minuten voor het einde van de bereidingstijd uit de oven, verwijder de folie en verhoog de oventemperatuur tot 190˚C / 170˚C warme lucht / Gas stand 5.

Bestrijk de peren en pastinaken met de resterende marinade en strooi ze rond het lamsvlees in de braadslede, en voeg enkele takjes rozemarijn toe. Zet het 20 minuten terug in de oven.

Verwijder het lamsvlees en laat het rusten. Zet de braadslede terug in de oven en bak nog 10 minuten of tot de pastinaken gaar, goudkleurig en knapperig zijn.

Serveer plakjes gebraden lamsvlees met de peren en pastinaken en besprenkel met het sap uit de braadslede.

Smakelijk!