recettes / Agneau

Tarte à l’agneau gallois et au romarin avec une pâte au beurre et aux herbes

Time 2:35 Serves5

Ingrédients

  • 450 g d’agneau gallois – coupé en dés (épaule désossée, collier désossé ou gigot)
  • 2 cuillères à soupe de farine assaisonnée de poivre et de sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou végétale
  • 1 poireau – lavé et coupé en tranches
  • 1 gros oignon – coupé en tranches
  • 2 branches de céleri coupées en dés
  • 400g de petites pommes de terre, coupées en deux
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais – finement haché
  • 1 cuillère à soupe de thym – finement haché
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates
  • 1 cuillère à soupe de gelée de groseilles
  • 200 ml de vin rouge
  • 500 ml de bouillon
  • Pour la pâte
  • 300g de farine
  • Poivre et sel
  • 150g de beurre froid – en cubes
  • 1 œuf, battu
  • Environ 2 cuillères à soupe d’eau froide
  • 1 cuillère à soupe de romarin et de thym grossièrement hachés
  • Pour le glaçage – 1 œuf battu

Roulez la viande dans la farine assaisonnée.

Faites chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle ou une casserole ignifugée et faites frire la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retirez de la poêle.

Dans le reste de l’huile, ajoutez le poireau, l’oignon et le céleri et faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Remettez la viande dans la poêle.

Ajoutez le vin et remuez pendant 2 minutes.

Ajoutez les autres ingrédients – pommes de terre, herbes, bouillon, gelée de groseilles. Portez à ébullition, puis mettez un couvercle sur la casserole et laissez mijoter pendant environ 1h30 min jusqu’à ce que l’agneau soit tendre (si vous avez utilisé des steaks de gigot en cubes, faites cuire pendant 1 h). Epaississez si nécessaire.

Pendant que la farce cuit, préparez la pâte.

Placez la farine dans un bol (ou dans un robot), ajoutez l’assaisonnement, ajoutez le beurre et frottez avec vos mains jusqu’à ce que la pâte ressemble à une fine chapelure. Ajoutez les herbes hachées.

Ajoutez progressivement l’œuf battu et suffisamment d’eau pour que la pâte devienne molle.

Mettez au réfrigérateur jusqu’au moment voulu.

Lorsque le mélange d’agneau est prêt, retirez le couvercle et laissez refroidir légèrement avant de verser le mélange dans le moule à tarte.

Déroulez la pâte, badigeonnez le bord du plat avec de l’œuf battu ou de l’eau et découpez de fines bandes de pâte de 5 cm de large que vous placerez autour du bord du plat à tarte, badigeonnez d’œuf et placez délicatement la pâte roulée sur le dessus de la tarte.

Coupez la pâte qui dépasse du bord. Pressez pour sceller puis sertissez. Utilisez le reste de la pâte pour décorer le dessus de la tarte.

Badigeonnez de l’œuf battu puis mettez au four et faites cuire pendant environ 30 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit bien chaude.

Servez avec des légumes

Bon Appétit