Julian Mai - The Dolder Grand Hotel, Zürich
"Først og fremmest er én ting helt klar: Ikke alle lam er lige! En væsentlig forskel for mig er den måde, walisiske lam opdrættes på, bæredygtigheden og den høje standard for dyrenes velfærd. Det er meget vigtige kriterier, der viser sig i smagen og konsistensen og fører til en unik madoplevelse."
